¿Mi cerveza está fermentando? Al hacer cerveza, muchas personas erróneamente suponen que la levadura no esta actuando debido a que no hay burbujas en la válvula de fermentación.
Cuando hacemos cerveza a una temperatura baja, menor de 20ºC, o en invierno, muchas veces la fermentación no es muy rápida ni vigorosa. Las cámaras estancas de la válvula de fermentación están diseñadas para permitir que escape el gas que se genera durante la fermentación y evitar que entren microorganismos y levaduras ambientales en el fermentador.
¿Cómo saber si la cerveza está fermentando, entonces?. En lugar de fijarse sólo en ver burbujear la válvula, observar si en la parte superior del fermentador hay un anillo de espuma, como el cubo manchado. También ver si hay sedimento en el fondo del cubo de fermentación, turbidez. Si observamos cualquiera de estas cosas es que la fermentación se ha iniciado.
Además, la fermentación «mas intensa», es la que se produce normalmente antes de las 24 horas de haber añadido la levadura. Y puede durar de esta forma más activa 1 día. Los siguientes días seguirá fermentando a un ritmo mas bajo y probablemente no se observe actividad en la válvula, aunque siga haciéndolo.
Puede influir también en una fermentación suave, además de la temperatura ambiental el tipo de levadura y cómo se haya almacenado la levadura. Es recomendable guardar siempre las levaduras en la nevera para que no pierdan actividad.
Sin embargo la mejor forma de ver si la cerveza está fermentando es utilizando un densímetro y una probeta. Se toma una medida inicial, luego una segunda medida y se ve si ha variado. En este caso, es que la cerveza ha empezado a fermentar.
