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Cervezas cada vez menos lupulizadas
26/01/2012
Se ha realizado un estudio partiendo de las cervezas elaboradas entre 1911 y 2011 para comprobar el amargor.
La cerveza ha tenido una evolución descendente respecto a la cantidad de alfa ácidos de lúpulo.
En 1911, exactamente hace 100 años, el consumo mundial fue de 0,63 kg/hl (0,54 por barril) que asciende a 12,6g/hl de alfa ácidos.
La mejor comparación para la evolución en el futuro es g/hl en lugar de a granel, debido a la llegada de lúpulos con alto contenido en alfa ácidos.
En la decada de 1970 cuando cerca de un tercio del lúpulo era procesado, en comparación con el 90% de la actualizad, fue de 9g/hl.
Así es como ha evolucionado desde:
1979 a 8 gramos
1989 a 7 gramos
1997 a 6 gramos
2011 a 4,1 gramos
En resumidas cuentas, en la actualidad se elaboran cervezas con menos alfa ácidos que hace 100 años, lo que significa cervezas menos amargas. ¿Por ahorro en los costes o por modas en los gustos?
