Saison St Feuillen

Ale Belga

Brasserie St-Feuillien

Bélgica

Vol. XVI

nº 3

Descripción

St-Feuillen Saison es una cerveza que los belgas llaman una cerveza del “terroir”, o del terreno. Es una cerveza “de granja” que refleja la herencia y las tierras fértiles del sur de Bélgica. Elaborada en el estilo Saison, un estilo que estuvo a punto de desaparecer en el s. XX y que incluye cervezas elaboradas en invierno para tomar en verano para refresco de agricultores y campesinos.

www.st-feuillien.com

ASPECTO

Color ambar pálido. Es una cerveza turbia ya que se embotella sin filtrar. 16 EBC

CONSUMO PREFERENTE

Junio 2013

SABOR Y AROMA

Cerveza de aroma muy afrutado: a limón y naranja, acompañada de un sabor a pan. Por su segunda fermentación en botella tiene un intenso sabor con muchos matices difrentes. Bastante lupulizada 26 EBU

TEMPERATURA DE CONSUMO

6 - 8º C

ALCOHOL

6,5% alcohol en volumen, 14,75º Plato

ACOMPAÑAMIENTO

Perfecta para embutidos, sobre todo los ahumados. Quesos y pequeños aperitivos.

INGREDIENTES

Maltas ambar y Pilsen. Lúpulo Styrian Goldings y Spalt Select. Levadura y agua.

OTRAS CERVEZAS DE LA FÁBRICA

ST-Feuillen Blonde, Brune Réserve, Triple y Cuvee de Noel. Grisette Blonde, Blanche, Cerise.

Historia de la fábrica

La elaboración de las cervezas en el estilo Saison siempre se ha considerado como una técnica belga que se utilizaba mucho en los últimos años del s. XVIII y los primeros del XIX. Originariamente estas cervezas las elaboraban los granjeros-cerveceros en el invierno y se guardaban para su consumo en verano. La cerveza tenía que ser lo suficientemente fuerte para aguantar unos meses, pero no demasiado, ya que debía servir para refrescar y apagar la sed durante los trabajos agrícolas del verano. Además, solían estar más lupulizadas, ya que este ingrediente ayuda a la conservación de la cerveza. Suelen ser cervezas que tienen una graduación alcohólica entre 5 y 6,5% alcohol, lo que puede parecer extraño para tomar en verano. Pero hay que darse cuenta que estamos hablando de un país, Bélgica, donde es muy habitual la elaboración de cervezas entre 7 y 10º de alcohol. Por lo que una de “sólo” 6,5º, puede considerarse como “ligera y para el verano”.

Este estilo se elabora sobre todo en la parte de habla francesa de Bélgica, en la región de Hainaut, en pequeñas granjas-elaboradores de cerveza.

La forma de elaboración tradicional, era utilizando temperaturas altas en la maceración, produciendo de esta forma una gran cantidad de azúcares no fermentables y luego someter a la cerveza a un periodo largo de maduración en caliente, normalmente en tanques metálicos. En cuanto a la presentación, lo habitual es ofrecerla en botellas de 75cl. que es como se servía entre los agricultores en el campo. La presentación en pequeñas botellas de 25cl, como la que ofrecemos este mes es más reciente.

St. Feuillen, más conocida por sus cervezas de abadía, elabora la Saison desde el año 2009. Y ya en su primer año de elaboración ganó en los “World Beer Awards”, el título de “World´s Best Saison Ale” o la mejor cervezas Saison del Mundo.

Desde el año 1873 la familia Friart ha estado elaborando diversas cervezas, pero su historia es mucho más antigua. En el siglo VII, un monje irlandés de nombre Feuillen vino al continente para predicar el evangelio. Desafortunadamente, en el año 655 mientras atravesaba un bosque en lo que hoy es la ciudad de Le Roeulx, fue torturado y se le cortó la cabeza. En el lugar de los hechos, sus discípulos erigieron una capilla, que en el año 1125 se convirtió en la Abadía de Prémontrés, que más tarde pasó a llamarse Abadía St-Feuillien du Roeulx. La Abadía prosperó hasta la Revolución Francesa. Y durante siglos, los monjes de la abadía elaboraron cerveza. Hoy, la cuarta generación de los Friart, son los propietarios y responsables de la elaboración de la cerveza, con el mismo cariño, dedicación y conocimiento de los últimos siglos.