Altfränkisches Klosterbier

La fábrica de cerveza Weißenohe tiene sus orígenes en el monasterio benedictino fundado en el 1050. En la secularización en 1803, los edificios del monasterio y las propiedades asociadas se vendieron a particulares. Después de varios cambios de propiedad, desde 1827 es propiedad de la familia Winkler, ya en su quinta generación. Donde se elabora es uno de los monasterios cerveceros más antiguos de Alemania.

www.klosterbrauerei-weissenohe.de

Desde la primavera del 2001, Weißenohe sólo elabora cervezas siguiendo la normativa de productos biológicos. Si en 1516 se instauró en Baviera la Ley de Pureza que establecía que la cerveza solamente se debía elaborar a partir de 3 ingredientes: agua, malta de cebada y lúpulo, con las normas ecológicas, las cervezas biológicas van mas allá. Los alimentos orgánicos son aquellos productos agrícolas o agroindustriales que se producen bajo un conjunto de procedimientos denominados "orgánicos". Estos procedimientos tienen como objetivo principal la obtención de alimentos más saludables y la protección del medio ambiente por medio del uso de técnicas no contaminantes, y que además disminuyan el empleo de energía y de sustancias inorgánicas, sobre todo si son de origen sintético. Los productores de cervezas orgánicas procuran que sus productos estén libres de agroquímicos y no se pueden utilizar para su producción semilla o plantas transgénicas. En Weißenohe por ejemplo, el lúpulo que se utiliza en sus cervezas de las variedades Hersbrucker y Spalter Select es cultivado por sus vecinos de forma ecológica. Y la malta, también es local y ecológica, de la prestigiosa maltería Weyermann de la vecina ciudad de Bamberg. En cuanto al agua, se benefician de la calidad del agua local, que tiene menos de la mitad de los nitratos permitidos por las regulaciones del agua alemana. Además, Weißenohe traducido significa "lugar en el río blanco". Esto se refiere al Kalkach. Un arroyo, que, como todos los ríos y las fuentes de la región es rica en cal, lo que lo hace perfecto en la elaboración de cerveza.

El modo de producción corresponde a la elaboración de la cerveza tradicional. Esto se refleja, entre otros en la diferenciación en la fermentación y la secundaria. También, se renuncia al tratamiento de agua, se hace una filtración suave y sólo se usan de botellas de vidrio retornables. Afortunadamente los agricultores de la zona tienen cada vez más en  cuenta los aspectos ecológicos. Esto se traduce en espacios naturales, campos y prados cultivados de forma convencional. Para el beneficio de todas las personas que viven en la zona y las generaciones futuras.