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5 A.M. Saint
Descripción
Según explican sus creadores, el nombre 5am hace referencia no sólo a la hora (las 5 de la mañana) sino a que está elaborada con 5 maltas y 5 lúpulos diferentes y tiene un 5% de alcohol. Además, para darle su toque especial, las cinco variedades de lúpulo están importados de Estados Unidos, donde se producen variedades que no se cultivan en Europa.
ASPECTO
Color ambar rojizo con una cabeza de espuma ligeramente coloreada.CONSUMO PREFERENTE
Septiembre 2012SABOR Y AROMA
Aroma a lúpulo, frutas y ligeramente a caramelo. Sabor también muy afrutado (citrico y a melocotones) y con acabado seco, especiado y bastante lupulizado. 35 EBU.TEMPERATURA DE CONSUMO
6º CALCOHOL
5% alcohol en volumen, 1048 OG.ACOMPAÑAMIENTO
Como aperitivo y con platos de pescado y marisco.INGREDIENTES
Malta: Maris Otter, Caramalt, Munich, Crystal y
Malta Oscura. Lúpulo: Simcoe, Cascade, Centennial, Ahtanum y Nelson Sauvin.
OTRAS CERVEZAS DE LA FÁBRICA
Punk Ipa, Hardcore IPA, Paradox, Tokyo, Tactical Nuclear Penguin, Sink the Bismarck.Historia de la fábrica
Como amantes de la buena cerveza y según ellos cuentan, Martin y James estaban aburridos de las lagers industriales que dominan el mercado inglés de cerveza y decidieron empezar a elaborar sus propias cervezas. Esto ocurrió en el 2007 y los dos tenían 24 años. Alquilaron un edificio, obtuvieron un préstamo de 30.000 libras (unos 35.000 euros) y pronto empezaron a elaborar su cerveza. Hoy sus cervezas se exportan a 17 países y Brewdog es la fábrica independiente más grande de Escocia. Además, han abierto 3 cervecerías, donde aparte de sus cervezas, ofrecen cervezas de alta calidad. En el 2009, y para financiar su crecimiento, 1.000 personas invirtieron en su empresa, en la llamada “Equity for Punks”.
Ahora, quieren construir una nueva fábrica, ecológica y vuelven a sacar al mercado algunas acciones. Los interesados pueden invertir a partir de 95 libras, unos 110 euros, y además de participar en los futuros beneficios de la empresa, tienen descuentos a la hora de comprar cerveza, ir a sus bares, participar en sus degustaciones, obtener botellas de elaboraciones especiales, etc.
Para la elaboración de sus cervezas, utilizan los 4 ingredientes básicos: malta, lúpulo, levadura y agua. Ocasionalmente y para algunas cervezas, utilizan miel de brezo y frambuesas locales. Su proceso de elaboración es el siguiente. Parte 1:
Macerado: Llenan a mano cada tanque de maceración con 1.000 kg de malta. Para cada estilo de cerveza se usan distintas variedades de malta. Por ejemplo, para las Pale Ale, se usan sobre todo maltas pálidas y quizás un poco de caramalt, mientras que para las stout o porter se incluirán maltas chocolate y maltas crystal oscuras. La malta se hidrata con agua caliente a unos 70º, y se extrae el color, sabor y los azúcares de la malta. Esto dura unas dos horas. Luego, este líquido se transfiere a la caldera de cocción y el grano sobrante se utiliza para alimentar el ganado local. Las fábricas grandes, sustituyen parte de la malta por arroz o maiz, ya que estos cereales son mucho más baratos. Lo que hace es producir unas cervezas insípidas y con menos cuerpo. En BrewDog se utilizan unos 40 kg de malta por barril, en comparación con los 12kg que utilizan las multinacionales.
Elaboración de cerveza en BrewDog, Parte 2.
Ebullición: Durante los 90 minutos de la cocción, añaden bastante cantidad de lúpulo. El lúpulo actua como un conservante natural en la cerveza y dependiendo de como se utilice, proporciona amargor, sabor o aroma a la cerveza. Si se añade el lúpulo al principio de los 90 minutos de cocción, al estar tanto tiempo expuestos al calor, los alfa ácidos del lúpulo se convierten sólo en amargor. Si se añaden más tarde, proporcionan menos amargor y más sabor y aroma. La cocción también esteriliza completamente el mosto al hervir, por lo que históricamente siempre fue más saludable beber cerveza que agua, cuando las condiciones higiénicas no eran las adecuadas. Después de la cocción, el mosto se enfría hasta los 18ºC y se transfiere a los tanques de fermentación. En BrewDog utilizan unas 35 veces más de lúpulo que en una fábrica industrial y unas 15 veces más que las fábricas medianas y pequeñas inglesas. Existen unas 60 variedades de lúpulo que se utilicen en todo el mundo. Los lúpulos británicos tienden a ser “terrosos” y picantes. Los americanos cítricos y resinosos y los de Nueva Zelanda, están cargados de frutas tropicales. En BrewDog les encanta mezclar los tres orígenes, para encontrar sabores especiales.
Fermentación: En esta etapa se convierten los azúcares de la malta en alcohol y gas. La cantidad de alcohol de cada cerveza dependerá de cuantos azúcares fermentables hay en el mosto antes de la fermentación. Esta suele durar entre 7 y 14 días.
Maduración y Filtrado: A continuación la cerveza madura durante unas 2 semanas. Se quita la levadura y se enfría a unos 0ºC de forma progresiva. En las cervezas que se quieren más lupulizadas, se añade durante la segunda semana más lúpulo (lupulización en seco). Esta forma de añadir en frio el lúpulo es más común en las microfábricas americanas y poco utilizado en Europa. Como está a tan baja temperatura, el lúpulo apenas añade amargor, pero si mucho sabor y aroma. En la cerveza 5AM Saint, se puede apreciar muy bien. Al terminar, el lúpulo sedimenta en el fondo de los tanques y se extrae a través de unas válvulas. A continuación la cerveza madura a 0ºC otra semana. Este periodo asegura la estabilidad de la cerveza sin necesidad de añadirle conservantes o pasteurizarla, que le restaría sabor. Por eso, sus cervezas son ligeramente turbias ya que se filtran de forma ligera. Después de 4 semanas la cerveza ya está lista para ser embotellada o puesta en barril.
